Apple cake – variante du carrot cake – sans sucre et vegan

Coucou la compagnie! Dans le planning bien rempli de ce week-end, j’ai pris le temps de pâtisser une recette saine, équilibrée, sans sucre ajouté qui reste cependant gourmande…J’ai opté pour un Apple cake, où la pomme est râpée, façon carrot cake… vegan (bande de chanceux) et sans gluten of course! Maman m’a offert une jolie couronne végétale, j’en profite pour lui faire une petite place sur les photos … Résultat ? Plus je regarde ces images, plus je trouve que ce cake respire les chaleureux préparatifs de Noël, entre son épais glaçage blanc qui rappelle avec gourmandise la neige sur les toits, les épices, cette couronne de saison… Youhou ça approche !! Vous me suivez pour la recette ?

Pour commencer, sachez que le gâteau obtenu est plutôt consistant. On l’a beaucoup apprécié au dessert, car même si bourratif, il n’a pas le coté « sec », et reste très tendre et humide. Je pense qu’au goûter, accompagné d’un café ou même au petit déjeuner, il aurait également tout à fait sa place ! ☕️ 🥐

Ingrédients :
❄️- Partie 1 : Applecake
– 200g de lait de soja,
– 50g de raisins secs,
– 200g de farine (120/30/20/30),
– 50g de poudre d’amande,
– Un sachet de levure chimique,
– Une càc de canelle,
– 2/3 pommes (j’ai mis une énorme boscop et une gala qui traînait…)
– 20g d’huile neutre (colza),

❄️- Partie 2 : Glaçage végétal
– 3 yaourts soja natures égouttés,
– 30g de Crème saint Hubert,
– 10g de sucre blond,
– Le zeste et le jus d’un citron,

Préparation :
Préchauffer le four à 170°C,
Dans de bol d’un mixeur, mettre le lait de soja et les raisins secs. Mixer et réserver pour la suite.
Dans un grand saladier, mettre les ingrédients secs, mélanger. Peler, couper et épépiner les pommes. Les râper finement, et intégrer la pomme râpée 🍎 🍏 au saladier de farines et ingrédients secs. Bien mélanger. Creuser un puits, verser la préparation « lait de soja/raisins mixés », l’huile, puis mélanger le tout à l’aide d’une grosse cuillère en bois.

Enfourner le cake à 170°C pendant 60 min. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, lorsque l’on plante la lame, la pointe doit en ressortir sèche. Poursuivre la cuisson si besoin. Pour ma part la cuisson a été un peu plus longue que prévue.

Une fois le cake cuit et refroidi, couvrir de la crème végétale. Hé mais et la recette ??!
Prendre les 3 yaourts soja égouttés, y ajouter la crème, le sucre, le zeste et jus de citron, et mélanger. C’est prêt à être utilisé 😉

Réserver au frais, et sortir 30 min avant dégustation. Garni d’une épaisse couche de crème, il est délicieux !

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