Muffin d’hiver aux cranberries

Bonjour à tous ! Noël approche à grand pas maintenant ! Entre le boulot, les cadeaux, les emballages, les préparatifs pour les fêtes, petits biscuits 🍪 et compagnie, le temps défile à une vitesse folle! Cette semaine, j’ai trouvé le temps de concocter de délicieux petits muffins aux cranberries séchées, dont le visuel sent bon l’hiver ! Vous voulez tester ?

J’adooooore les fruits secs de manière générale, j’en ai tout un stock à la maison, mais je trouve que cela reste fort sucré. Dans cette recette, je n’ai donc mis que peu de sucre pour ne pas charger le muffin. (j’avais fait une version sans sucre ajouté mais ça manquait un peu… a méditer sur l’ajout d’un autre ingrédient sucrant naturel !) . Sur le dessus, un topping creamcheese/sirop d’érable… miam !

La recette pour 6 muffins :
Ingrédients :
– 100g de farine de sarrasin,
– 40g de poudre d’amande,
– 1/2 sachet de poudre à lever,
– 20g de sucre roux,
– 70g de crème végétale saint Hubert,
– 2 œufs,
– 100g de cranberries (50g qui passent au mixeur et 50g de cranberries entières),
– Quelques fruits pour la déco,
– un yaourt soja nature,
– 3càs de sirop d’érable > suivez cette recette pour réaliser votre déco, en remplaçant le sucre par le sirop 🙂 !

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger ensemble la farine, la poudre d’amande, la poudre à lever et le sucre roux. Dans un petit mixeur, mixer les œufs 🥚 , la crème végétale, et 50g de cranberries. Verser ce mélange sur le mélange sec, en ajoutant les 50g restant de cranberries entières séchées. Bien mélanger à la cuillère en bois.
Remplir les moules à muffin, et enfourner pour 25min à four chaud.

Une fois les muffins refroidis, procéder à la décoration, suivant vos goûts… et déguster !

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