Galette frangipane express et fève tonka

2019 c’est parti mon kiki ! Janvier s’accompagne comme chaque année de la galette des rois, en veux-tu, en voilà ! Cette année, on a fêté l’Épiphanie avec un jour de retard. Mais soyons honnête, ça n’a pas rendu la galette moins savoureuse ! Première galette, première recette, je partage avec vous une version express de la frangipane, le tout aromatisé à la fève tonka… On passe en cuisine ?

Je parle d’une frangipane express car traditionnellement, cette galette est composée d’une crème d’amande (2/3) ET d’une crème pâtissière (1/3). J’ai fait l’impasse sur la crème pâtissière, ce qui allège le temps de préparation. ☺️

La fève tonka est une graine que l’on trouve en Amérique du sud. Elle a un arôme puissant et unique, entre la vanille, l’amande et le caramel… Elle s’utilise râpée, comme la noix de muscade ! Son arôme se développe après la cuisson, aussi il ne faut pas trop charger votre préparation 🙂

Ingrédients pour une galette 8 parts :
– 2 pâtes feuilletées (je prends celle de chez Auchan, au rayon sans gluten),
– 125g de poudre d’amande,
– 80g de sucre roux,
– 2 oeufs,
– 60g de margarine végétale,
– du rhum (au moins 3càS :D),
– une pincée de sel,
– une demie fève tonka rapée,

Et fève tout court ^^

Travailler le beurre végétal mou. Ajouter le sucre, puis la poudre d’amande. Ajouter ensuite les œufs, et le rhum ambré. Râper la fève (la tonka, pas celle que vous mettrez dans la galette :D) et l’ajouter à la préparation. Disposer votre première pâte feuilleté. Garnir de la crème frangipane en prenant soin de laisser 2cm de marge sur le pourtour. 🥧 Mouiller légèrement au pinceau le rebord, déposer la fève (l’autre, pas le restant de la tonka…) puis placer au dessus la seconde pâte feuilletée. Souder les bords en appuyant bien soigneusement. Si vous ne soudez pas correctement les 2 pâtes, votre crème d’amande se fera la malle ! A ce moment là, j’ai choisi couper une bande de pâte tout autour de ma galette. ça en réduit un peu le diamètre mais de toute façon il n’y avait pas de garniture à cet endroit 😉

L’astuce dorure :
– un oeuf,
– une 1/2 càc de sel,

Battre l’oeuf entier avec une 1/2 cuil. à café de sel. A l’aide d’un pinceau, badigeonner une première fois le dessus de la galette, puis la placer 30 min au frigo. Après le temps écouler, dessiner sur le dessus avec la lame d’un couteau.  Badigeonner une seconde fois la galette du mélange oeuf/sel, réserver à nouveau au frais 15 min. Préchauffer le four à 180°C durant le dernier passage au frigo de votre galette. Enfourner pour 25min à 180°C. Chez moi, c’était cuit ! Prolonger si nécessaire, tout dépend de votre four. Laisser refroidir avant de déguster !

Alors, qui a eu la fève chez vous ?! 👑
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2 réflexions sur “Galette frangipane express et fève tonka

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