Banana Bread vegan aux cranberries

Hello la compagnie! Il y a (déjà) deux ans, j’avais réalisé un délicieux Banana bread aux cranberries. Il m’avait laissé un délicieux souvenir, et un goût de trop peu car malheureusement, impossible par chez moi de retrouver des cranberries fraîches ! Mais là … eureka ! j’ai retrouvé ce petit fruit bien acidulé ! Trop contente, je saute dans mon tablier (vous avez l’image 😁) pour réaliser ce Banana Bread. L’acidité de la cranberry contraste à merveille avec le côté sucré (et parfois un peu lourd) de la banane… là, on obtient un cake bien ferme, copieux mais pas écœurant ! Et même approuvé par mon papa ! Alors, on hésite pas, au p’tit déj, au dessert ou au goûter, qui veut tester ?!

Ingrédients (pour un beau cake, environ 15 tranches) :
– 3 bananes bien mûres,
– 1 oeuf de chia/lin (cf note au bas de l’article),
– 60 ml d’huile,
– 80 ml de lait végétal (ou d’eau),
– 80 g de sucre roux de canne,
– 180 g de farine sans gluten (j’ai mis 80g de farine de riz, 30g de maizena, 50g de sarrasin et 20g de farine de teff),
– 60 g de poudre d’amande,
– 1/2 sachet de levure chimique,
– une pincée de sel,
– 150g de cranberries fraiches,

Préparation :
Préchauffer le four à 160°C. Préparer l’œuf de lin. Dans un bol mettre une càS de graines de lin mixées avec 3caS d’eau. Laisser le mélanger gonfler. Pendant ce temps, réduire les bananes en purée à l’aide d’une fourchette, ou d’un blender. Ajouter ensuite les autres ingrédients progressivement, en prenant soin de bien mélanger. Terminer par l’œuf de lin et les cranberries. Remplir le moule (le graisser si nécessaire!). Enfourner pour 50 min. Vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche 🙂

Note : Vous pouvez également faire un œuf de chia. Sur le même principe que l’œuf de lin, remplacer les graines de lin mixées par des graines de chia. Laisser prendre une 10aine de minutes, la préparation deviendra gluante comme un œuf 😀compo_bananabread_cranberries_720_1200.jpg

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