Praliné maison pour fondre de plaisir

Hello les super-gourmands. Dans cet article je vous partage ma recette de praliné maison, réalisé à partir de sucre de coco. Traditionnellement le praliné est réalisé à partir de sucre blanc, mais j’ai aujourd’hui opté pour une version non raffinée ! Attention, l’addiction est tout à fait possible, le sevrage difficile…
En tout honnêteté, je n’ai jamais gouté un praliné aussi bon. 😍 On sait tous que les préparations maison n’ont rien à voir avec l’industriel… mais à ce point ? Il n’est pas compliqué de faire son praliné – ou son pralin* maison. Cela demande juste un peu de temps. Les ingrédients sont peu nombreux (4 seulement..), et facile à trouver. Vous avez simplement besoin d’amandes, de noisettes, de l’eau, et d’un sucrant cristallisé. Là j’ai opté pour le sucre de coco. Il a un faible indice glycémique (attention, ça reste du sucre..), mais aussi un parfum plus prononcé et totalement différent du sucre blanc ! Cela donne un praliné ultra gourmand, à s’en lécher les doigts… 😳

Je vous donne les proportions pour un tout petit pot, car étant seule je n’ai pas l’utilité d’une grande quantité. Vous pouvez bien sur en produire en plus grande quantité, car cela nécessite plusieurs étapes de préparation, et un peu de temps 🙂

Ingrédients (pour le petit pot !) :
– 60g d’amandes,
– 60g de noisettes,
– 20g d’eau,
– 50g de sucre de coco (ou 80g de sucre blanc)

Préparation :
Dans un premier temps, torréfier les amandes et noisettes. J’ai profité de mon four chaud pour les mettre 10min à 180°C sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Veiller à ce que les noix ne brûlent pas. Sortir du four et laisser refroidir.

Dans une casserole à fond épais, verser l’eau et le sucre de coco. Porter à ébullition jusqu’à atteindre une température de 110°C. A ce moment, hors du feu, ajouter les noix et mélanger à la cuillère en bois. Il faut enrober les fruits secs de caramel. Ensuite, le sucre va cristalliser autour des fruits.
A ce moment, remettre la casserole à feu doux et prolonger la cuisson une 20aine de minutes. Attention, le mélange ne doit surtout pas bruler ! Il faut sans cesse mélanger à la cuillère en bois. Le sucre va fondre à nouveau et se transformer en caramel collant très foncé. Verser alors ce mélange sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir complètement. Le caramel va durcir. 🤗

Une fois le mélange refroidi, le casser et mettre les morceaux dans le bol du robot. Mixer alors. Dans un premier temps, le mélange va se concasser et se transformer en poudre = il s’agit d’un pralin ! Prolonger le mixage, et au bout de quelques minutes, les noix rendent leur huile, ce qui transforme la mixture en praliné… Y’a plus qu’à déguster !!! Délicieux sur un bol de porridge, ou à incorporer dans vos fonds de tarte ou préparations sucrées !💛

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