Mes petits chocolats de Pâques, part 2 la guimauve

Coucou ! Ce week-end j’ai réussi à boucler tout mon programme chocolaté, je suis super contente ! De ce fait, « vous allez déguster !! » car vous trouverez cette semaine plusieurs articles sur la confection de chocolats…  La recette proposée ici est celle de belles coques en chocolat noir, garnies d’une guimauve à la violette… C’est simple, mais ça fait son petit effet  ! En cuisine ! A ce jour, seule ma collègue 💐 a pu gouter la production de cette année. Il semblerait que ce soit tout à fait à son goût 🤣 On garde les valeurs sûres, c’est une recette qui avait déjà été testée et approuvée par la famille l’année passée. C’est marrant comme cette guimauve enrobée de chocolat ravive les souvenirs d’enfance, de ces tendres bonbons que l’on dévore ! Ce que j’adore dans celles-ci, c’est cette coque épaisse qui craque et croque… le son est juste divinement gourmand ! 😍

En fait, j’adoooore la guimauve enrobée de chocolat, mais dans le commerce, c’est toujours au chocolat au lait, ou au chocolat noir dans lequel il y a du lait… bouh ! On se  rattrape comme on peut 🤗.

Avec les proportions données, j’ai rempli 12 grosses empreintes d’œufs, et il me restait de la guimauve que j’ai pu partager. Malgré tout, je pense qu’en divisant par deux, je n’aurais pas pu remplir mes 12 coques 🙂 à vous de voir ce que vous souhaitez faire.
Pour les moules, ils ont été acheté l’année passée chez Soestrene Grene. Honnêtement j’en suis plutôt contente, je n’ai pas eu de mauvaises surprises & je les trouve même bien pratique.

Ingrédients pour les 12 coques :
200g de chocolat noir de couverture,

Pour la guimauve à la violette 🌸
– 2 blanc d’oeufs,
– 50 ml d’eau,
– 125 g de sucre,
– 4 feuilles de gélatine,
– 4 càS de sirop de violette,
– colorant alimentaire violet (facultatif)
– Du sucre glace

Au préalable, il faut préparer les coques en chocolat. Pour cela, 2 étapes,

1/ tempérer le chocolat.
2/ La confection des coques : à l’aide d’un pinceau de cuisine, venir « peindre » l’intérieur du moule d’une première couche de chocolat. Laisser figer, refaire fondre le chocolat qui aura surement durcit, et peindre une seconde couche, ce coup ci plus épaisse. Il ne faut bien sûr pas de trou dans vos moulages 😉 Laisser les coques prendre quelques heures. Me concernant, je les avais faite la veille 😊

La guimauve :
Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et le sirop de violette. Faire chauffer le mélange, qui doit atteindre les 110°C. Petite info, si vous utilisez une thermospatule, la mienne le fonctionne pas au dessus d’une plaque à induction…Le truc bête que j’ignorais, qui m’a fait racheter une thermospatule en pensant que la première était dead 😐

Pendant ce temps, monter les blancs en neige, assez ferment. Dès que le sirop atteint la température de 110°C, le verser doucement en filet dans les blancs montés en neige, tout en continuant de battre.

Essorer la gélatine, la faire fondre dans un bol avec 2càS d’eau bien chaude (j’ai utilisé ma bouilloire 😉 ). De la même manière, ajouter en filet la gélatine fondue au mélange précédent. Continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange tiédisse. Ajouter en cours de route votre colorant si vous souhaitez en utiliser.
Garnir les coques refroidies de guimauve, en laissant un millimètre de bord. Saupoudrer de sucre glace, et laisser la guimauve « sécher » toute une nuit. Vous pouvez alors refaire fondre le chocolat restant, et fermer ainsi les coques gracieusement garnies…. Démoulage dans 12h c’est parti ! 😱

compo_choco_guimauve_720_1200

Une réflexion sur “Mes petits chocolats de Pâques, part 2 la guimauve

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s