Le « raté » au praliné

Hello la compagnie! Il fut un soir où j’ai eu l’envie, le temps et LA FOLIE de préparer de la pâte de praliné (oui encore ahah). Je me suis dit qu’il serait sympa de l’utiliser en pâtisserie – plutôt que de tout manger à la cuillère lol. Seulement, dans la pâtisserie comme dans la vie, il y a des moments où rien ne va, avec des loupés, des ratés, des flops, des coups de mou… Bon Claire ABRÈGE, tu as loupé ton gâteau ? 🙈 Et bien oui, vous l’avez compris! Je partage donc mes mésaventures du week-end, où le projet de Succès au praliné s’est transformé en fiasco 😂 Bon, en toute vérité, ça ne nous a pas empêcher de le manger dans son intégralité et même de s’en lécher les doigts.🙊

Comme ce n’était pas mauvais, loin de là, je vous livre la recette et les raisons du « pourquoi c’est loupé ». Entre nous, qu’à cela ne tienne, je referais ce gâteau 💪🏻💪🏻 et le transformerai en véritable SUCCÈS AU PRALINÉ ! (Mais pas tout de suite, je digère ma défaite !! 😂)

Je reviens brièvement sur le Succès, qui est un classique de la pâtisserie française. Il est composé de deux biscuits dacquoises à la noisette, entre lesquels se poche une crème mousseline au praliné… miomiom ! Revenons à nos moutons… 🐑

> Qu’est ce qui a/est loupé, et pourquoi ? 🤷🏻‍♀️

J’estime qu’il y a plusieurs loupés dans cette recette me concernant, et donc plusieurs choses qui seront perfectibles la prochaine fois. Si au goût, tout était bon, je manque évidemment de connaissance en pâtisserie. En résumé :
– Une dacquoise mal pochée (quand tu joues les « fainéantes »… ça se voit..),
Dacquoise trop cuite (quand tu fais 10 choses à la fois.. ça se voit..),
– une crème mousseline tranchée (là c’est manque de pratique / connaissances, l’utilisation d’ingrédients « alternatifs » à perfectionner et en prime, j’ai joué de malchance avec les températures caniculaires, que dis-je infernale de la semaine passée 🤯).
La crème c’est LE GROS FLOP de la réalisation . Car qui dit « tranchée » dit aucune tenue, zéro, nada. Donc gâteau qui s’écroule et il s’en suit une découpe difficile !

Pour finir, comme j’ai voulu dresser le gâteau à la maison et non chez moi, j’ai oublié la douille pour faire ça un peu plus proprement 🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️ bref un fiasco. Je vais relativiser, et me dire que quand je le referais, dans de meilleures conditions, et sûrement avec un peu plus d’attention, je ne pourrais QUE l’améliorer 😅😅😉

BREF, je partage malgré tout la recette pour deux raisons.
> La première car basiquement, ce blog est un sorte de « book »/ »pelé mêle « /recueil de mes activités. Il permet d’avoir une trace, des notes et informations sur ce que j’ai produit. Du coup, il est dans mon intérêt de garder tout ceci, afin de progresser la prochaine fois 🤓 📖
> La deuxième raison c’est parce que c’était BON tout simplement ! 🤣 À la maison, malgré toute la mocheté du gâteau, tout le monde s’est régalé. Les saveurs étaient équilibrées, (pas trop sucré *comme d’hab*, ni trop gras, ni trop lourd). Alors j’ai complété la recette de quelques précisions – des choses que je n’avais pas forcément bien faites – pour que vous ne vous fassiez pas avoir, mais aussi et surtout pour que la prochaine tentative soit un succès 🙄🥰

🍀 Ingrédients et préparation pour un succès de 15cm de diamètre – nous avons fait 6 petites parts.

🌸 Biscuit dacquoise :
– 60g de noisettes en poudre,
– 60g de poudre d’amande,
– 20g de fécule,
– 90 g de sucre glace,
– 120g de blancs d’oeuf,
– 1càS de sucre en poudre (environ 20g),

Préchauffez le four à 180°C. Chemiser une plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé légèrement graissée. Monter les blancs en neige en ajoutant la cuillère de sucre en poudre dès que les blancs commencent à mousser. La préparation doit être brillante et le sucre dissout. *Il ne faut pas que la meringue soit trop ferme, ou l’incorporation des poudres sera difficile et vous casserez les blancs. Tamiser les 2 poudres d’oléagineux, la fécule et le sucre glace. A la maryse, incorporer délicatement ce mélange à la meringue. Verser l’appareil dans une poche *munie d’une douille large et dresser deux cercles de biscuit dacquoise de taille identique. Enfourner pour 20 minutes à four chaud. Une fois la cuisson terminée, sortir les biscuits du four, laisser refroidir et les réserver sur une grille.

🌸 Crème pâtissière pralinée :
– 20cl de lait de soja,
– 2 jaunes d’oeuf,
– 20g de sucre de coco,
– 20g de fécule,
– 30g de margarine végétale,
– 70g de praliné au sucre de coco
 puis
– 70g de margarine végétale,

Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Dans un saladier, battre ensemble les jaunes et le sucre, afin que le mélange blanchisse. Ajouter alors la fécule, bien mélanger et verser enfin le lait chaud, toujours sans cesser de fouetter.
Remettre l’intégralité dans une casserole, et faire chauffer à feu moyen la préparation afin qu’elle épaississe. Il faut mélanger continuellement. Une fois la crème épaissie, retirer du feu. Ajouter alors 30g de beurre, ainsi que le praliné. Filmer au contact et laisser refroidir au frigo.

Lorsque la crème est totalement refroidie, la fouetter en incorporant progressivement les 70g de margarine restante. Pour cette étape, compter une bonne 10aine de minutes, afin d’obtenir une crème lisse, homogène et foisonnante. Verser la crème dans une poche munie d’une douille, et réserver au frais une bonne heure, surtout en cette période chaude ! ☀️☀️

🌸 Montage !
Placer le premier disque de dacquoise dans le plat de service. Pocher la crème intégralement refroidie sur ce disque. Garder un peu de crème pour la déco 😉 . Déposer le second disque de dacquoise et placer le gâteau au frais une heure avant de le décorer à votre guise et de le déguster. > Il est vraiment impératif de garder ce gâteau au frais pour avoir un Succès garanti 😆 ou presque ! 😉

compo_succes_loupe_720_1200.jpg

 

 

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