Gâteau exotique coco & citron vert

Hello la compagnie ! C’était le week-end passé, envie et surtout BESOIN de profiter des derniers rayons de soleil. En effet, ils annonçaient sur Dunkerque 15 jours de pluie à venir… nous sommes à j+12 et je dois vous avouer qu’ils ne se sont pas trompés … bref ! Pour l’occasion, j’avais dû revoir mes plans cuisine et j’avais sorti du four ce gâteau aux parfums exotiques…

C’était aussi notre premier week-end où la famille était de nouveau au complet ☺️. Chonchon était de retour depuis 1 semaine maintenant, (elle se remettait de son jet-lag et se préparait pour sa rentrée !), et mes parents étaient revenus de leur séjour farniente au soleil 🌞 . Moi, j’avais pas de vacances cet été *screugnegneu* et j’avais TROP envie de réaliser un dessert à la cacahuète. Vous ne voyez pas le rapport ? Attendez, j’y viens ! 🤓 Comme d’hab, plein d’idées en tête (un peu trop même..) et avec la météo clémente du week-end passé, je me suis décidée pour une douceur plus fraîche et légère que le combo cacahuète-chocolat 🥜 🍫. (On aura tout l’automne et tout l’hiver pour s’empiffrer de bon gras, alors tenez vous prêt 😬 & je pense qu’on peut même dire affaire à suivre …) En ouvrant le frigo et découvre deux citrons lime qui m’attendent depuis quelques temps maintenant…  On est d’accord que le citron vert c’est ultra frais ?! Alors associé à de la coco c’est juste magique ! Tout cela sublimé par une pointe de gingembre. & Pour une touche de gourmandise, j’ai ajouté un peu de rhum ambré 🤪. J’adore le parfum du rhum en cuisine …Un gâteau simple et rapide à faire. Et tout aussi rapidement dévoré lol.

En fin de cuisson, j’ai nappé ce gâteau d’un mélange de sirop de gingembre et rhum ambré. Il m’arrive de faire du gingembre confit maison et je conserve bien sûr le sirop 🤣 On en trouve parfois dans le commerce. Si vous n’en avait pas, vous pouvez utiliser du sirop de coco, ou encore du miel. Mais le gingembre apporte un côté piquant très fin et subtil ! 🌶 🌱

🌱 Ingrédients pour un moule de 21 cm / on a fait 6 parts :
– 100 g de poudre d’amande,
– 20 g de farine de coco,
– 45 g de coco râpée,
– 30 g de sucre de coco,
– 3 oeufs // 150g de compote pommes ssa pour une version vegan,
– 1 càc de bicarbonate,
– 1càc de vinaigre de cidre,
– 90 ml de lait de coco (j’ai utiliser la boisson coco Nature de chez Na !),
– 1 bouchon de rhum,
– 1 càc vanille liquide,
– 1 càc de gingembre en poudre,
– 20 ml jus de citron vert et son zeste,

+ 2 x 2 càS de sirop de gingembre + 2caS de rhum. La première fois pour imbiber en fin de cuisson, la seconde pour servir 😉

🌱 Préparation :
Préchauffer le four à 180°. Dans un bol, verser les ingrédients secs : la poudre d’amande, la farine de coco, la noix de coco râpée, le sucre, le gingembre et le bicarbonate. Mélanger, et ajouter les ingrédients humides : les 3 œufs (ou la compote), le vinaigre, le lait de coco, le rhum (oups deux bouchons pardoooon), la vanille, le jus de citron. Mélanger et ajouter enfin les zestes. Graisser le moule et enfourner pour 25 minutes. A la sortie du four, laisser le gâteau tiédir. Déposer le dans votre plat de service, et le badigeonner du mélange sirop de gingembre et rhum. Réserver au frais avant la dégustation ! Au moment de servir, gâter les convives d’une ou deux généreuses cuillères de sirop/rhum… succès garanti ! 😮

Mon bilan : gâteau bon, moelleux, avec la mâche caractéristique de la coco ! Le sirop gingembre/rhum sublime vraiment les parts de gâteau. Les filles en ont redemandé, il n’en restait qu’une part .. qui a été bien appréciée deux jours après !

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