Bredeles de Noël : Lebkuchen sans gluten et sans lait

Hello la compagnie ! Après un petit creux dans les publications, je reviens avec un peu/beaucoup de retard pour les douceurs des fêtes. Je n’avais pas encore trouvé le temps de vous partager tout ça… Mais vous savez quoi ?  Il n’est pas trop tard pour en confectionner certaines et les offrir à l’occasion de la nouvelle année ! Cette année, j’ai fait une série de Bredeles, ces biscuits traditionnels d’Alsace, que l’on prépare et offre durant les fêtes.  Première recette, partons à la re-découverte des Lebkuchen ! Vous connaissez forcément ces petits pains d’épices moelleux, décorés d’un glaçage souvent coloré, avec une « semelle » en chocolat !

Mais tout d’abord, point info sur les Bredeles. 🧐

Les bredeles sont des petits biscuits originaires d’Alsace, que l’on confectionne en période de fêtes. Les possibilités sont grandes, il y en existe plein de sortes ! L’avantage de ces petits biscuits sont leur conservation, 3 bonnes semaines dans une boite en fer. On peut donc anticiper courant décembre pour offrir tout ça et rendre Noël toujours plus gourmand !

Revenons à nos Lebkuchen. Leur préparation est un peu particulière.🤓
Il faut préparer la pâte, la laisser refroidir (4h minimum au frais), puis façonner les boules de pâtes que l’on laissera sécher 12 h ensuite, avant de les passer au four ! Prévoyez un peu de temps pour le façonnage qui n’est pas aisé. La pâte est collante… Mais tellement gourmande ! Aussi pour plus de régularité j’avais pesé mes petits pâtons, env 20g/biscuits.
Ensuite il vous faudra les glacer, et pour les gourmands en tremper le dessous dans le chocolat. C’est parti !
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🍪 Ingrédients pour une 20aine de Lebkuchen de la taille d’une noix :
– 2 œufs,
– 60g de sucre de coco,
– 25g de miel,
– 25g de beurre végétal,
– 30 g d’écorces d’orange et/ou de citron confites hachées finement,
– 45g d’amandes non mondées finement concassées,
– 45g poudre d’amandes,
– 1 càc de quatre épices,
– 1 càc de cannelle,
– 1 càc de gingembre en poudre,
– 150g de farine sans gluten (j’ai mixé 50g/50g/50g de farine de riz, maizena et farine de sarrasin),
– 1 càc de bicarbonate,

– de l’huile pour le façonnage

🍪 Pour le glaçage :
– 75g de sucre glace,
– jus de citron,

🍪 Pour la semelle en chocolat :
– 100g de chocolat noir,

🍪 Préparation :
Dans un bol, battre ensemble les œufs et le sucre de coco jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter les autres ingrédients qui auront été préparés avant (je pense à la découpe des écorces et au concassage des amandes). Mélanger pour obtenir une préparation homogène. La pâte est TRÈS collante et non malléable, c’est normal. La réserver au frais pour 4h minimum. La pâte va gonfler un peu ce qui est normal, c’est l’action du bicarbonate. 😊

Graisser des plaques ou 2 feuilles de papier cuisson (devraient suffire pour cette quantité). Pour le façonnage, voici comment j’ai procédé – vous ferez comme bon vous semble – afin de gagner du temps et de ne pas avoir de pâte collante partout 🤯.  A l’aide de 2 cuillères à café, prélever toutes les boulettes de pâte et les disposer au fur et à mesure sur les plaques graissées. Ensuite, se graisser/huiler les mains pour façonner les morceaux de pâtes en boules régulières (de la taille d’une belle noix), et les disposer à nouveau au fur et à mesure sur le papier cuisson. Ne pas hésiter à se re-graisser les mains entre deux. Prendre soin d’espacer un peu les boules, celles-ci vont s’étaler avant ou pendant la cuisson. Laisser sécher à l’air libre 12h.☺️

Préchauffer le four à 160°C, et enfourner pour 10 minutes. Les Lebkuchen doivent sortir dorés, encore un peu mous car ils vont sécher en refroidissant ! Les déposer sur une grille et laisser entièrement refroidir avant de passer au glaçage.🥳

🌲 Finitions :
Faire fondre le chocolat au bain marie. Tremper le socle des biscuits dans le chocolat fondu, racler l’excédent et les réserver sur une grille « cul vers le haut » jusqu’à ce que le chocolat fige.

Dans un second temps, préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron. Ajouter celui ci progressivement pour obtenir un glaçage ni trop épais ni trop liquide. Tremper le sommet des biscuits, laisser sécher….

🌲 Quelques conseils pour la conservation :
Conserver vos bredeles dans des boites métalliques, en dehors du réfrigérateur. Rien ne vaut une boîte en fer ! Dans les boîtes en plastiques hermétiques, ils ne se conservent pas du tout aussi bien. 😉
Si vous souhaitez les offrir, remplissez les sachets en dernière minute, en conseillant à la personne de les transférer dans une boite métallique si elle ne mange pas tout le lendemain 🤣
Bien conservés, les bredeles se conservent vraiment très longtemps. J’en oublie souvent dans les boites en fers et même 2 mois après ils sont toujours aussi bons ! Une feuille de sopalin, un morceau de tissu au fond des boites absorbera l’humidité.😚

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