Tiramisu sans gluten et sans lait

Hello ! Je suis trop contente de vous retrouver. Ce week end entre deux réalisations pour le CAP, je me suis préparé un petit dessert. Pas de raison, il faut aussi se faire plaisir et en ce moment ça n’arrive plus souvent ! Bon, On goûte ce tiramisu ??
Youpee 🥳 car ce week-end j’ai eu le temps de concocter, tester, approuver une nouvelle recette pour le blog. Cette activité est (ré)créative et ça m’avait beaucoup manqué ! 😊

Depuis quelques semaines, je suis souvent attirée par les parfums du café et du cacao. J’avais envie d’un dessert simple, pas trop lourd à manger… Pour allier tout ça, quoi de mieux qu’une revisite du tiramisu ? Ici, une version healthy mais bien gourmande ! 😚 Bien sûr, pas de mascarpone, la recette est élaborée à partir de yaourt au soja égouttés. (on ne garde que la « crème » et on obtient une sorte de « creamcheese »). On dit aussi au revoir aux biscuits cuillères 🤧 troqués pour une génoise à l’amande.
Comme je voulais me faire plusieurs desserts 🤣, j’ai tout dressé/présenté dans des petites terrines Wiss Le Parfait (celles de 350ml). Je suis certaine que dans un grand plat, on pourrait en faire un tiramisu familial ! Aller, en cuisine !

🍿 Ingrédients et préparations pour 8 parts :
> Au préalable, égoutter 10 yaourts au soja – natures durant 12h pour n’en garder que la crème.

🍿 La génoise :
– 200g de yaourt soja nature,
– 160g de poudre d’amande,
– 60g de farine de lin ou de soja,
– 6 oeufs – 2 entiers et 4 dont les blancs et jaunes sont séparés,
– 100g d’huile végétale,
– 1 sachet de levure chimique, (ou 1càc rase de bicarbonate + 1càS de vinaigre de cidre)
– extrait de vanille,
– 1càS de stévia ou 40g de sucre de coco pour une version non cétogène 🙂

Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs et jaunes de 4 oeufs. Monter les blancs en neige ferme. Dans un robot, mélanger l’ensemble des ingrédients : 2 yaourts, 2 œufs entiers, 4 jaunes restant, la poudre d’amande, la farine choisie, l’huile végétale, la levure, la stévia et la vanille. La pâte est assez épaisse c’est normal.
Incorporer délicatement
les blancs à la préparation précédente. Chemiser une plaque de cuisson d’un papier sulfurisé, y verser l’appareil et étaler de manière à remplir la plaque et de pouvoir par la suite détailler des disques de génoise. Lisser proprement car la génoise ne s’étalera pas d’elle même. 🙄
Enfourner pour 15 minutes, ou jusqu’à coloration dorée.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui en piquant doit ressortir bien sèche ! Une fois refroidie, filmer la génoise et réserver au frais – bien à plat jusqu’à utilisation.

🍿 La crème et le montage :
– 4 œufs,
– 10 yaourts au soja natures égouttés 12h,
– 1càc de stévia ou 20g de sucre de coco,
– 5 cl de café corsé/fort froid,
– arôme de café pour renforcer

puis
– 1 café allongé,
– du cacao en poudre,

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Mélanger le café fort avec les yaourts égouttés, le sucrant, l’arôme et les 4 jaunes restants. Ajouter à la spatule cette préparation aux blancs, et mélanger délicatement. Verser la mousse obtenue dans une poche pour un dressage/remplissage des verrines plus facile. 😊

Emporte-piécer (euh, est-ce-que ça se dit ? 😆) des disques de biscuits au diamètre de la verrine choisie pour le montage final. Au total il faut 3 disques / verrine.

Déposer un disque de génoise au fond de la verrine. L’imbiber de café allongé, déposer une couche de mousse au café. Procéder ainsi encore 2 fois, en terminant par une couche de crème. Saupoudrer de cacao juste avant de servir… Je vous conseille de dresser ce dessert la veille de la dégustation afin que la génoise soit bien moelleuse et imprégnée du café…☺️

Bilan ? Ce tiramisu est très léger, simple et efficace 🤤 Au final c’est un dessert qui ne demande que peu d’ingrédients ! Pour les becs à sucre je vous conseille de doubler la quantité de sucre incorporée à la mousse, même si pour ma part c’était assez ainsi, car ça permettait de bien goûter le café ☕️ . J’avais préparé ces tiramisu le vendredi soir, pour en manger le dernier lundi soir, ils ont très bien conservé dans les bocaux fermés ! 🥰
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