Navarin de la mer ré-adapté

Hello la compagnie ! Il y a peu je suis tombée sur une recette de navarin de la mer… ce qui m’a eu l’air très appétissant ! « Avril, te découvre pas d’un fil », c’est encore l’occasion de se concocter de bons petits plats, le tout en cocotte !

Si je mange toujours de manière très « healthy », je n’ai pas toujours le temps de préparer des plats « élaborés ». Car oui, j’ai la tête pleine de recettes mais pas forcément le temps de les concocter… C’est là que covid s’invite et en décide autrement 🦠 ! Confinée comme vous tous, je n’ai pas/plus d’excuses pour trouver le temps de cuisiner, sortir de ma zone de confort et essayer 😇. Mes bo-bowl quotidiens composés tels des tableaux me ravissent chaque jour par leur forme, contenu et couleurs, mais je profite de ces dernières semaines pour cuisiner autrement.

Comme je vous le disais, j’avais mis de côté (entre autres) la recette du navarin de la mer qui me donnait vraiment envie. Comme j’ai toujours de côté un ou deux morceaux de poisson, après check du congélateur, chouette je pouvais me lancer 🥰
Aujourd’hui, je vous partage ma recette alternative, celle adaptée à mes contraintes. (J’ai donc fait l’impasse sur les pommes de terre, les navets, l’oignon et la crème fraîche.. oui rien que ça !) Qu’à cela ne tienne, j’ai mis les carottes, les courgettes en plus grande quantité, mais aussi ajouté des pois gourmands pour une touche colorée ! 🙂 En poisson, j’ai agrémenté le plat de crevettes, de saumon ainsi que de lieu noir. Vous pouvez remplacer ce dernier par un autre poisson blanc : Colin, cabillaud, flétan… comme il vous plaira ! 😌

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Concernant le fumet, il est réalisé maison. Rien de bien compliqué, si ce n’est qu’il faut des « carcasses » de crevettes. J’avais décortiqué une semaine plus tôt des crevettes grises, et congelé les déchets. Ça, plus les carcasses des scampis 🦐 du plat, vous avez tout ce qu’il faut 😀 Le fumet, très facile à réaliser, donne un goût délicieux au plat… Ne faites pas l’impasse dessus 🥰

🦐 Ingrédients pour 3 parts :
– une belle carotte,
– une courgette,
– 150g de pois gourmands (surgelés ici),
– 120 g de saumon en pavé,
– 200g de lieu noir / ou autre poisson blanc,
– 100g de crevettes décortiquées,
– 300g de fumet de crevettes*,
– 75 cl de crème de soja,
– un jaune d’œuf,
– sel, poivre, ail des ours & margarine pour la cuisson.

🦐 Préparation :
Nettoyer les légumes.
Couper la carotte en bâtonnets ainsi que la courgette en morceaux. Pas trop petits pour ces derniers car la courgette se défait à la cuisson.
Dans une cocotte, faire chauffer la margarine. Ajouter les carottes et les faire revenir une quinzaine de minutes à feu doux. Elles doivent être un peu dorées !
Couper les deux sortes de poissons en gros dés.
Verser le fumet de crevette* (recette plus bas !) dans la cocotte, porter à ébullition pour ensuite ajouter les morceaux de poissons, les crevettes décortiquées, la courgette et les pois gourmands encore congelés. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 10 à 15 minutes à feu doux. Le saumon doit être encore légèrement rosé.

Dans un bol, fouetter la crème de soja avec le jaune d’œuf. Retirer les ingrédients de la cocotte à l’aide d’un écumoire et réserver. Verser le mélange crème/œuf dans le fumet de cuisson bouillant et laisser épaissir à feu doux.
Remettre ensuite tous les ingrédients dans la cocotte, saler/poivrer/épicer et réchauffer le tout quelques minutes. Répartir dans des assiettes creuses et servir sans attendre. 🥰

* pour le fumet de crevettes :
Dans une casserole, mettre les têtes et queues de crevettes gardés lors du décortiquage. (Ici j’avais congelé les restants de crevettes grises + les déchets de celles utilisées pour la recette.). Couvrir d’eau, porter à ébullition. Le fumet est prêt quand les carcasses deviennent transparentes, et que le liquide a une belle couleur rosée. Filtrer à l’aide d’un chinois en pressant les carcasses pour extraire tout le jus. Voilà un fumet rapide, sain, maison prêt à l’emploi ! 😉

Bilan ? Un plat savoureux, gourmand qui régale à l’unanimité !
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