Fraisier sans gluten et sans lait

Hello la compagnie ! La saison des fraises battant son plein, je ne pouvais pas faire l’impasse sur un délicieux fraisier ! Avec la fête des mamans c’était l’occasion de faire un joli gâteau… qui pour une fois pouvait convenir à tous ! En cuisine ! Vous l’avez compris depuis plusieurs mois maintenant, je pâtisse chaque week-end pour m’entrainer au CAP Pâtissier. Et je vois tellement de délicieuses pâtisseries me passer sous le nez que ce week-end, j’avais décidé de faire un dessert dont je puisse PROFITER moi aussi 💛🍀 et qu’ainsi on puisse partager. Bon pour la tablée, j’avais fait « un truc« , une bricole en plus… 🤣 je me suis entrainée sur le mythique St-Honoré ! 

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Mais revenons à nos moutons 😊 Il n’a pas été compliqué d’adapter ce dessert ultra connu et apprécié. La pratique des mois précédents m’a permis de comprendre l’utilité de chaque ingrédients d’une recette et de pouvoir le substituer ! 😌
Avec les changements, je vous propose une recette sans gluten, sait lait animal, sans sucre ajouté / un peu édulcorée, ce qui donne un fraisier tout à fait low-carb et raisonnable ! 💪🏻 euh vous noterez quand même qu’il y a des fraises !! 🥰

Un fraisier constitué :
– d’une génoise cétogène. Comme je voulais une recette plus parfumée, je l’ai réalisée à la pistache.
– une crème diplomate à base de lait d’amande et de crème de coco. Traditionnellement, on trouve dans les fraisiers une crème mousseline. C’est beaucoup de beurre et de ce fait assez lourd/gras. J’aurais pu proposer une mousseline à la margarine mais ce sera pour une autre fois ! 🙂
– de fraises bien sûr, ce sont elles qui apportent le sucré !
– une fine couche de nappage transparent : j’ai choisi de ne pas faire l’impasse sur la déco? J’étais partie sur une pâte d’amande, et en voyant le blanc du gâteau je me suis dis qu’un nappage transparent le mettrait joliment en valeur !

🍀 Avec les proportions suivantes, on obtient un fraisier pour 6 personnes, dans un cercle de 20 cm de diamètre. Vous pouvez en faire 8 parts, mais c’est un dessert vraiment léger (du coup j’en ai pris 2 🤣🤣) compo_fraisier_2020_720_1200-copie-2

☀️ 1/ Pour la génoise – amande/pistache – réalisable la veille :
– 100g de yaourt soja nature,
– 50g de poudre d’amande,
– 30g de pistache en poudre
– 30g de farine de lin ou de soja,
– 3 oeufs – 1 entiers et 2 dont les blancs et jaunes sont séparés,
– 30g d’huile végétale,
– 20g de pâte de pistache,
– 1 sachet de levure chimique,
– 1càc de stévia,

Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs et jaunes de 2 oeufs. Monter les blancs en neige ferme. Dans un robot, mélanger l’ensemble des ingrédients : yaourt,  œuf entier, les jaunes restant, les poudres (amande et pistache), la farine choisie, l’huile végétale, la pâte de pistache, la levure, la stévia. La pâte est assez épaisse c’est normal. Chemiser le cercle de 18cm de diamètre pour cuire la génoise. Incorporer délicatement 👍🏻 les blancs à la préparation précédente, verser dans le moule et enfourner pour 20 minutes, pour que la génoise soit dorée. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui en piquant doit ressortir bien sèche ! Une fois refroidie, filmer la génoise et réserver au frais jusqu’à utilisation. 😁

☀️ 2/ Pour la crème diplomate sans lait animal :
– 300 g de lait d’amande,
– 60g de jaunes d’oeufs,
– 1 càS d’erythitol ,
– 1càc d’extrait de vanille,
– 25g de farine de lupin > la farine de lupin est un très bon liant.
– 6 g de gélatine en feuille (3 feuilles),
—-
– 200ml de crème de coco au moment du montage,
– 2g de fixchantilly pour la sécurité lol

Ré-hydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, réaliser une « crème pâtissière ». Dans une casserole, faire bouillir le lait végétal. Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucrant. 🤔 Pourquoi blanchir ? Pour que la crème soit claire au final, c’est plus joli !! Ajouter la farine de lupin. Verser le lait bouillant sur ce mélange sans cesser de mélanger, et remettre à cuire, toujours en mélangeant. Aux premiers bouillons, poursuivre la cuisson 1 minute il faut que ça épaississe! Lorsque la crème est cuite, ajouter hors du feu la gélatine essorée. Débarrasser dans un plat propre et filmer au contact. Placer au frais pour refroidir, jusqu’au montage. 😊

☀️ 3/ Montage :
> Préparer la crème diplomate. Au fouet, détendre la crème pâtissière collée à la gélatine, afin quelle soit bien souple. A côté, monter la crème de coco en chantilly. Incorporer cette crème fouettée à la crème pâtissière détendue. La diplomate est prête à l’emploi !

☀️ Détailler la génoise en 2 disques. Laver, équeuter et couper les fraises. Dans le plat de service, placer le cercle à entremet. Disposer les fraises tout autour, et placer au fond le disque de génoise.

Disposer une couche de crème diplomate sur le premier disque de génoise, en veillant à bien combler les creux entre chaque fraises. Garnir le centre de fruits frais, et couvrir d’une nouvelle couche de diplomate. Disposer le second disque de génoise, remettre une fine couche de crème. Lisser, réserver au frais pour prise… Il ne vous restera plus qu’à le décorer !! 💛
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Bilan ? Un gâteau très très léger et aérien🥰. Je n’ai pas franchement gouté la pistache, en revanche je suis persuadée que sans elle, le biscuit aurait un autre goût !😊
La diplomate s’est bien tenue, mais je n’y avais mis que 2 feuilles de gélatine. J’ai corrigé la recette en précisant 3, car ça aurait donné des bords plus propre au moment de décercler. 🤷🏻‍♀️ Nous nous sommes tous régalé, j’ai même craqué pour une seconde part ce qui est rare ! 🙄

Ce dimanche il ne manquait que mes grands-parents, Mémé n’étant pas assez en forme pour ce joindre à nous…. 😔😔 Malgré tout c’était une belle journée, j‘adooooooooore voir les gens se régaler en dégustant mes Histoires Sucrées… c’est vraiment ce qui me réjouis le plus, de voir dans le regard de ceux qui goutent les saveurs se révéler ! 🥰
Trop contente de partager 🍀cette fête des Mamans avec ma famille, malgré une petite forme et la fatigue générée par le ventre capricieux de ces derniers temps. Bisous !😍💛🍀
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