Gomasio Kesako ?

Hello la compagnie. Cette semaine va parler de gomasio. Connaissez-vous ce condiment ?

D’origine japonaise 🇯🇵, ce condiment est un mélange de sésame grillé et de sel marin. Il est utilisé en place du sel pour agrémenter les plats chauds ou froids et est… terriblement délicieux. D’ailleurs le mot gomasio est formé à partir de goma qui signifie « sésame » en japonais et de shio, « sel». 🧂🥢
Les grains de sésame sont torréfiés. On y additionne ensuite le sel (à hauteur de 1g de sel pour 6 à 20g de sésame) et on broie légèrement le tout. Le sésame grillé libère son huile qui va ainsi imprégner le sel et en faire un fabuleux exhausteur de goûts … 😱

Vous l’avez peut être déjà vu en rayon ? On en trouve de plus en plus dans les boutiques bio 🌿. J’étais déjà une adepte du gomasio, qui je trouve sublime les plats. J’avais essayé ceux des marques Lima et Jean Hervé – des marques fiables avec de bons produits ! Mais devant la simplicité du process pour réaliser le gomasio, je trouvais dommage de m’en priver et de racheter un produit (-sans remettre en question la qualité des produits vendus – qui n’est pas donné pour ce qu’il contient – du sésame et du sel – ..) BREF, me voilà donc en cuisine pour faire mon premier pot de gomasio maison ! 🥳

Un seul « bémol » à réaliser le gomasio maison, c’est sa conservation. Il ne faut pas le faire en trop grande quantité, les grains de sésame broyés se conservant moins longtemps (oxydation). Bon j’vous explique !

🥢 Pour réaliser un bocal de gomasio :
– 200g de sésame,
– 20g de sel
Nb : je précise en bas de l’article pourquoi la prochaine fois j’y mettrai moins de sel.

🥢 Préparation :
Dans un premier temps torréfier les grains de sésame au four, à 180°C durant une 15aine de minutes. Mélanger deux à trois fois car ces petites graines ont tendance à vite griller ! 🤯 Laisser refroidir. Dans un petit mixeur, verser le sel et les grains refroidis. Mixer seulement par quelques brefs à-coups. Il serait en fait idéal de faire cette étape au pilon/mortier, car il faut faire attention à ne pas faire une pâte avec le sésame ! Voilà, c’est prêt ! Verser le gomasio dans un bocal propre et hermétique et utiliser des que possible en saupoudrant les plats. Noter que c’est un condiment qui se saupoudre après cuisson, et qui ne doit pas cuire ! 😊

Bilan ? Je suis séduite par mon gomasio maison. Il est savoureux, très parfumé et si j’ai un peu trop torréfié mes grains de sésame 🙈 ces derniers révèlent une saveur et un parfum incroyables. La prochaine fois, je ferai un gomasio moins salé en utilisant 10g de sel pour 200g de sésame. En effet à 20g je l’ai trouvé (beaucoup!) trop salé pour moi ! J’ai partagé une partie de ce gomasio pour le faire découvrir et il a rencontré un franc succès 😊🥰

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