Curd (céto) à l’orange

Hello ! Un billet doux dédié à la recette du curd à l’orange réalisé début décembre.

Pour rappel, j’avais réalisé ce curd 🍊 pour garnir mon entremet festif aux saveurs hivernales. C’est très facile à faire, et le seul sucre présent est celui du jus d’orange. Autant vous dire que : si avec les proportions suivantes il m’en restait la moitié après avoir garni le gâteau, ça fait peu de sucre par portion 🥰
J’ai utilisé des oranges à jus fraichement pressées pour le réaliser. Si vous prenez du jus en bouteille, choisir du « pur jus », sans sucres ajoutés et non un concentré !

🍊 Ingrédients :
– 250g de jus d’orange pressées,
– Les zestes de 2 oranges,
– 3 jaunes d’oeufs,
– 70g d’erythritol,
– 50g de beurre végétal type Fruit d’Or.

🍊 Préparation :
Faire chauffer le jus d’orange dans une casserole. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes et le sucre de manière à ce que le mélange blanchisse. Tout en fouettant, verser sur le mélange le jus d’orange bouillant. Remettre à cuire sans jamais cesser de mélanger, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Cela nécessite un peu de temps (15min..🙄). Une fois le mélange épaissi, ajouter la margarine, et réserver au frigo dans un contenant propre. Le curd se garde quelques jours ainsi.

Bilan ? Un curd savoureux, qui n’a rien a envier je pense au curd traditionnel 🤔. L’érythritol a tendance à cristalliser en refroidissant, on sent quelques paillettes de sucre en bouche. Rien de déroutant mais le sachant, je prendais soin de le mixer la prochaine fois ! Ce curd est parfait pour garnir une génoise. 🍊Si vous voulais l’utiliser en appareil pour un fond de tarte, il faudra simplement y ajouter de la gélatine ! 💛

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