Truffes chocolat, crème de marron et fève tonka

Hello ! Cette semaine je vous partage une recette du fin fond de mon carnet… Oups !

J’avais réalisé ces truffes en période de fête, pour terminer un fond de crème de marron qui aurait fini à la poubelle. Depuis, la recette a été mise de côté… okay oubliée😅. & C’est en triant les 15 876 photos du téléphone que je suis retombée sur la série consacrée à cette recette… 😱Après un énième tri la dedans, je profite de l’occasion pour vous partager la recette, clichés à l’appui ! J’avais aussi préparé des moelleux pour le gouter à la crème de marron. 🍰 Deux recettes antigaspi, parce que évidement quand on ouvre un pot de crème de marron… On a rarement tout besoin ! 🤔

Ces truffes se sont révélées délicieuses, très fortes en chocolat et extrêmement fondantes …. Oui rien que ça ! 🤩 J’avais coulé la ganache dans des moules en forme de barres de chez Silikomart, mais vous pouvez les faire à la cuillère, sans chichis.
J’ai choisi un chocolat à 90% de cacao 🍫pour garder vraiment un note amer et forte. Pari réussi. Pour des douceurs plus sucrées, choisissez simplement un chocolat à pâtisser – 64% par exemple !
J’ai longuement hésité avec la cannelle qui était de saison pour parfumer ces truffes, et je me suis finalement tournée vers la fève tonka. Cette graine à râper révèle un parfum délicat, avec des notes oscillants entre l’amande, le cacao, le caramel ou encore la vanille… 🌸
& Pour terminer, j’ai roulé les truffes dans un cacao particulier. Il s’agit d’un cacao « cru », qui est beaucoup plus riche en minéraux que le cacao habituel. Son gout est plus doux que le cacao amer que l’on connait. Vous pouvez le trouver en magasin bio, moi c’est celui-ci de chez Ethnoscience 🙂

🌷 Ingrédients et préparation pour environ 25 truffes :
– 80 g de crème végétale – j’ai mis amande,
– 100 g de chocolat à 90%,
– 40 g de crème de marron,
– 15 g d’huile de coco,
– 1 fève tonka râpée,
+ Du cacao (cru),

Dans un cul de poule, mettre le chocolat concassé, l’huile de coco et la crème de marron. Faire chauffer – au micro-onde – par intermittence le mélange afin de rendre l’étape suivante plus facile. Il n’est pas nécessaire que tout soit fondu, juste « chauffé ». Râper la fève tonka. Chauffer la crème végétale, et la verser sur les ingrédients précédemment regroupés. Laisser reposer une petite minute et mélanger pour réaliser une émulsion et obtenir une pâte homogène. 🤔 Si l’émulsion se fait mal, passer un coup de mixeur plongeant. Réserver au frais durant 2h pour prise – dans les moules ou dans un cul de poule.
Une fois la ganache prise 🤗 :
– si vous avez opté pour la méthode classique, prélever à l’aide d’une cuillère des portions de ganache et les rouler rapidement entre les mains pour former des boules, puis dans le cacao.
– Si vous avez coulé votre ganache dans des moules, découper et enrober de cacao. Je ne regrette pas d’avoir choisi cette option, ça permet de moins se salir les mains 😬
A conserver au frais jusqu’à 5 jours ☺️

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